Bresaola e Macadamia alla Pra

A volte le combinazioni giuste si scoprono per caso. Tentando, mossi dall'istinto, senza preconcetti.

La noce macadamia ha un gusto delicato e ad attirarmi e piacermi di lei e' la sua consistenza vetrosa e grassa. Oppone ai denti una resistenza molto peculiare, che ha solo lei. Fa un TLOC bello sonoro e poi cede e smotta come nessun altro seme oleoso fa.

La bresaola e' carne pura, non un filo di grasso, morbida ma dal gusto molto deciso. Forse e' per questo che stanno bene insieme. Il gusto delicato che ammorbidisce il deciso, il grasso mancante alla bresaola che attinge a quello della macadamia, la morbidezza carnea e quella vetrosa...non ho scoperto io questa combinazione, ma una persona di grande sensibilita'. Grazie!

Ho adagiato su un letto di soncino e barbabietola cruda tagliata a julienne, due kiwi spellati e tagliati a quarti verticalmente, due piccoli pomodori verdi affettati e salati leggermente. Ho condito con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico, e ho sistemato le noci avvolte nella bresaola. Buonissime.

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Panzanella Express

La panzanella e' un piatto delle campagne toscane e laziali. Un modo gustoso per utilizzare il pane raffermo che da luogo a un piatto leggero e sano. Io non avevo pane ho quindi usato dei pezzi di frisella, quelli rotti in fondo alla confezione. In una insalatiera ho messo aceto di vino bianco e ci ho affettato dentro, con la mandolina, una cipolla bianca, lavata e sbucciata e mezzo cetriolo, lavato e sbucciato parzialmente a righe verticali. Ho girato le verdure di modo che si ricoprano bene con l'aceto. Queste le rendera' piu' digeribili. Ho aggiunto quindi un peperone giallo tagliato a listarelle, altro giro, e i pezzi di frisella. Una spruzzata di acqua frizzante e altra girata. Ho affettato un pomodoro e ridotto a pezzi sopra gli altri ingredienti. Una manciatina di sale sul pomodoro, qualche fogliolina di origano e di timo dal balcone, un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e l'ultima girata. Strepitosa!

Per finire, una manciatina di anacardi e la cena e' a posto cosi.

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Zuppetta veloce alla verza e spaghetti di soia

Con il brodo delle cosce di pollo che poi ho utilizzato per fare il Pollo, Carciofi e Patate, la sera ho fatto una zuppetta orientale veloce. Ho prelevato qualche mestolo di brodo e l'ho trasferito in una pentola piu' piccola, ho preso anche le due carote e qualche pezzo di pollo, ho aggiunto del cavolo verza tagliato a listarelle e due nidi di spaghetti di soia. Dieci minuti di cottura e la zuppa e' pronta. Per dare un tocco esotico ho aggiunto una spruzzata di salsa di soia, quella meno salata, e mi sono gustata la mia zuppa bollente. Perche' nonostante sia maggio, fa freddo...brrrrr buonissima!

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Pollo Carciofi e Patate

Una parte del kilo di carciofi l'ho pulita tagliando in quarti e togliendo la barba interna e le punte, spellato i gambi l'ho messo in padella con patate spazzolate e tagliate a spicchi, acqua, olio extra vergine di oliva e due spicchi d'aglio vestiti e schiacciati.

Dopo averli rosolati, ho aggiunto due cosce di pollo che avevo portato a cottura in pentola a pressione (erano congelate!) cosi da avere anche del brodo di pollo per la sera.

Ho coperto con la cupola della tajine e ho dato circa venti minuti di cottura.

Impiattato con mentuccia spezzettata, un filo di olio e un carciofo di ieri.

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Carciofi

Adoro i carciofi. Un po' tutte le verdure a dirla tutta. ho comprato un kilo di carciofi e sabato mi sono messa ai fornelli. Questi li ho solo mondati leggermente, lavati sotto il getto dell'acqua, ho pelato i gambi e ho messo carciofi e ambi in un wok con poca acqua e due spicchi d'aglio vestiti e schiacciati. Fiamma media, coperchio del tajine e dopo circa venti minuti sono pronti.
Buonissimi. Nel piatto, prendo il carciofo e lo sfoglio un po' per volta, le prime foglie sono più coriacee e hanno solo la parte carnosa in basso, mano a mano che si sfoglia diventa più tenero, fino ad arrivare al nucleo dove ci sono petali puntuti che vanno staccati e addentati con cautela solo in basso e poi il cuore...con la sua consistenza soda e il sapore un po' diverso, stupendo...
Adoro i carciofi.

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Uova, Patate e Cipolle

Tornata a casa affamata da una doppia lezione di acquagym particolarmente intensa, ho pelato due patate, le ho affettate a spessore 0,5 mm e messe in padella con acqua e coperchio. Fuoco alto. Nel frattempo ho sbucciato, e affettato con la mandolina, una grossa cipolla di Tropea, fette sottili 0,2 mm, che ho aggiunto alle patate gia' mezze cotte. Appena l'acqua e' scomparsa, verificata la cottura perfetta delle fette di patata, ho aggiunto un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e fatto dorare velocemente, girando patate e cipolle con una spatola. Ho creato tre nidi e ci ho sgusciato le uova. Ho lavorato l'albume di modo che si rapprendesse bene, salato, sformaggiato, coperto due minuti scarsi e aggiunto timo fresco spezzato. Ohhhhh....ottime!

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Tempo da Zuppa

Fa freddo stasera, e' tutto il giorno che c'e' un vento freddo e il cielo grigio. Ho messo in pentola a pressione un po' di grano kamut, il fondo di un sacchetto che non sarebbe bastato per una porzione, al quale ho aggiunto un misto di farro, ceci e fagioli cannellini. Secchi. Non avevo voglia di fare l'ammollo, i ceci erano comunque di piccola dimensione, cosi ho messo tutto in pentola, ho aggiunto acqua fredda fino a supetare di quattro dita i cereali e legumi, ho affettato una cipolla e l'ho fiondata dentro, quattro carote e due cucchiaini di brodo granulare iposodico. Dal sibilo ho calcolato venti minuti abbondanti di cottura, abbassando il fuoco. Alla fine dei quali ho lasciato chiuso e senza far sfiatare. La cottura continua. Stasera ho scaldato la zuppa, ho aggiustato di sale, ho spappolato le carote con il potato smasher, insieme a qualche fagiolo, ho impiattato e aggiunto qualche fogliolina di origano e di timo del mio balcone. Un filo di olio extra vergine di oliva e una grattugiata di formaggio per chi vuole. Buonissima. Adoro il sapore pungente delle erbe aromatiche fresche, le ho messe anche sulla cucchiaiata di crescenza che ho assaggiato. I ceci e i fagioli erano cotti al punto giusto. Salutare.

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Costata alla Jamie Oliver

Ieri sera avevo voglia di carne rossa, ogni tanto mi prende...sono quasi convinta che questa voglia improvvisa coincida con una momentanea carenza di ferro, dovro' appurare.
Mi sono fermata al supermercato, ero in un orario off limits per il macellaio, e ho comprato due costate, piccole...
A casa, mentre la piastra si stava arroventando sul fuoco, ho assemblato un po' di cicoria tagliata sottile e un po' di insalatina novella con un pomodoro tagliato a cubotti sul quale ho macinato un po' di sale.

Dopo aver fatto cuocere la carne sulla piastra, a me piace al sangue, l'ho trasferita nel piatto e l'ho coperta con un foglio di carta stagnola. Questa tecnica l'ho vista fare a Jamie Oliver, che sostiene che in quei tre minuti coperta, si ridistribuiscono i succhi...

Ho finito di condire l'insalata con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e una spruzzata di aceto balsamico, ho scoperto la carne e l'ho servita con un filo di olio extra vergine d'oliva e qualche granello di sale rosso. A parte una cucchiaiata di senape dolce all'aneto. Ci sarebbe stato divinamente un bel bicchiere di vino rosso, ma sono a dieta...

Per finire, quando ho rassettato la cucina e lavato il piatto, nella luce morbida della cappa mi sono gustata una ciotolina di fragole. Dolcissime e mature.

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Thai Style Cut Pineapple

Stamattina sono ispirata, voglio riprovare a tagliare l'ananas come fanno in Thailandia.

Ho usato il mio coltello con la lama di ceramica, voglio un taglio preciso ed affilato. Per prima cosa ho tagliato il ciuffo e la base, che ho tenuto da parte. Metto l'ananas in verticale e taglio la buccia il piu' sottile possibile.

Tolta tutta la scorza, procedo ad incidere con dei tagli a V che seguano il disegno di distribuzione dei pungiglioni, come risulta evidente man mano che si eliminano, sono messi a spirale.


Eliminati tutti i puntini, e rifilato eventuali residui di scorza, ho tagliato verticalmente a meta' e poi in quattro l'ananas.

Ne ricavo otto fette, che possono essere dimezzate ulteriormente se l'ananas e' molto grande. Le dispongo in un piatto, utilizzando base e ciuffo come decorazione (chi vuole puo' provare a piantare il ciuffo in un vaso con un po' di terra, a volte spunta la piantina, ma non aspettatevi l'ananas, fa troppo freddo qui).



Io me ne sono mangiate un paio di fette a colazione, sublime...un frutto che sa di paradiso...

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Risotto Trevisana e Cipolla di Tropea

Avevo questo ciuspo di insalata trevisana a languire in frigorifero...ho tolto le foglie esterne un po' appassite, e l'ho tagliata a fettine di in centimetro scarso, le ho messe nella Rice Cooker gia' accesa, con un pochino di acqua. Ho aggiunto una cipolla di Tropea, affettata e ho fatto stufare con il coperchio. Quando insalata e cipolla mi sono sembrate morbide, ho aggiunto un fiocchetto di burro e il riso vialone nano. Ho fatto brillare il riso velocemente muovendolo con la spatola e ho sfumato con un bicchiere di vino bianco. Un cucchiaio di brodo granulare iposodico e tanta acqua a coprire il riso di un dito. La Rice Cooker fa da sola, scatta su warm quando il riso e' cotto. Aggiungo un misurino di acqua fredda per bloccare la cottura, un piccolo pezzo di burro, una grattugiata di grana padano e copro per un minuto. Impiatto. Buonissimo e di una bellissima sfumatura di rosa.

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Minestrone di Tre Verdure

Il minestrone classico a me non piace. Troppe verdure...troppa confusione di sapori. Allora preparo questo minestrone di pochi ortaggi dei quali imprescindibile e' la verza. Oggi ho messo quattro porri affettati a rondelle, due carote tagliate in quattro verticalmente e poi affettate e mezza verza tagliata in due quarti e affettata.

Ho aggiunto una lattina di pomodori pelati, rompendoli, un po' di brodo granulare iposodico e tanta acqua fino a coprire quasi le verdure. Ho chiuso il coperchio della pentola a pressione e dal sibilo ho calcolato 7 minuti di cottura, in questo modo le verdure rimangono belle sode.
Per accentuare il sapore acidulo ed aggiustare di sale, ho messo un cucchiaio di umeboshi, una crema di prugne salate fermentate giapponese, ricca di sali minerali e che aiuta la digestione. Aggiunta a crudo. Non metto riso (che personalmente trovo disgustoso fatto in brodo) ne pasta. Sono a dieta senza glutine! Volendo si puo' prelevare un po' di minestrone e cuocerci della pasta corta, tipo i ditali. Una bella spolverata di grana o parmigiano, un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e il minestrone e' finito. Il sapore della verza si sposa benissimo con l'acidulo del pomodoro dando vita ad una zuppa di verdure vagamente mitteleuropea balcanica...una cucchiaiata di yogurt greco o di kefir potrebbero benissimo occhieggiare dal centro del piatto...offrendo la loro consistenza vellutata e cremosa. Buonissimo!

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