Risottino ai Due Funghi

Con il brodo del pollo di ieri, ho preparato un risottino espresso.
Nella Rice Cooker, gia' posizionata su cook, ho affettato in sottilissimi anelli la meta' verde di un porro e subito dopo una decina di funghi champignon crema, anche loro affettati sottili per il lungo, mantenendo cioe' la forma di fungo. Ho messo un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e quando mi sono sembrati appassiti ci ho buttato tre manciate di riso Vialone Nano e una manciata di funghi porcini secchi, fatti rinvenire in acqua per qualche minuto. Ho fatto brillare velocemente e ho aggiunto il brodo di pollo che avevo. Una aggiustatina di sale e ho coperto. Dopo circa 15 minuti il riso e' cotto al dente. La Rice Cooker, mistero misterioso, lo sa e si posiziona su warm. Blocco la cottura aggiungendo un bicchiere di brodo.freddo, aggiungo una cucchiaiata abbondante di ricotta fresca per mantecare, giro e lascio riposare. Mmmmmmm delicato e profumato di bosco...me lo sono mangiato anche a colazione il giorno dopo! ...era quasi mezzogiorno...

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Pollo in Insalata di Elena

Elena e' la mia amica con cui condivido spesso fantastiche cenette, quando mi ha proposto questo piatto, non e' che ne fossi entusiasta...ma il risultato e' gustoso e accattivante. E perfettamente dietetico!
Ho rifatto a casa la ricetta utilizzando la Rice Cooker, sono al momento senza gas...ho messo tre fusi e tre sottocosce di pollo nella Rice Cooker, con abbondante acqua, due scalogni e qualche gambo fogliuto di sedano, una manciatina di sale e ho coperto. Quando l'acqua ha iniziato a bollire ci ho piazzato sopra il cestello per sfruttare il vapore e cuocerci i fagiolini verdi. Vado a farmi la doccia (fredda) e dopo una quarantina di minuti il pollo e' pronto. Bevo un po' di brodo caldo, che usero' per un risottino prossimamente, e prelevo i pezzi di pollo per farli intiepidire in un piatto.
Affetto per il lungo due carote, due gambi di sedano e un cipollotto rosso, ricavando da ognuno dei filetti sottili, che poi affetto a dadini. Li metto in una scodellina per condirli con olio extra vergine di oliva di Alghero e sale. Giro per bene e poi distribuisco sui pezzi di pollo tiepidi. Ahhhh che bonta'!

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Freschi Pranzetti

Fichi, pere e robiola




Insalata di pomodori, cetrioli, peperoni, cipolla e basilico



Una selezione di formaggi con acini d'uva



Verdure al vapore



Straccetti di mozzarella fiordilatte



Fagiolini al vapore e uova sode



...e poi uffa, un giorno avevo fame e mi sono fatta gnocchi di zucca con zucchine, olio extra vergine di oliva, cacio e pepe...tutto con la Rice Cooker.

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Come Fare Un Cappuccino Sensuale

Stamattina ho fatto colazione con cappuccino freddo. Perche' freddo? Perche' non ho il gas! Era gia' qualche giorno che ne sentivo la mancanza, cosi ieri sono uscita dalla tana e sono andata a prendere latte fresco, caffe' solubile e cacao amaro. E cioccolato vabbe', ma questa e' un'altra storia...

Ho messo due cucchiaini di caffe' solubile in una bella tazza. Ho aggiunto poco latte e l'ho lavorato per sciogliere i grumi.

Ho spolverizzato con cacao amaro, cinque colpi secchi...

Ho versato il latte nel creamer e ho cominciato a montarlo alternando colpi veloci e brevi a colpi lenti e affondo...

...cosi facendo, il latte si gonfia e aumenta di volume.

Verso la crema di latte lentamente, creando un bel disegno sul cacao...

Mmmmmmmmm...buonissimo!

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Dalla Colazione alla Cena

Ieri colazione con te' Agrumance, gallette di riso con un velo di burro salato, miele alla pappa reale cosparso con qualche seme di girasole e di canapa sativa.

A pranzo una mozzarella rotta con le dita per non chiudere i tubercoli con la lama del coltello, pomodorini e basilico del balcone, un pizzico di salamoia e un filo di olio extra vergine di oliva.

A cena ho messo al lavoro la Rice Cooker assemblando cio' che rimaneva della zuppa di funghi, zucca e porri con un po' di riso bianco avanzato.

Mi faccio la doccia, mi rilasso e quando ritorno di la, nell'aria si spande un profumino inaspettato...mi ero scordata di aver gia' la cena pronta! Come una mamma solerte me l'ha tenuta in caldo. Vabbe' non sa che ci sono 30 gradi...scodello il riso in un piatto e lascio che si intiepidisca un poco. Buonissimo! Brava Rice Cooker!

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Zuppa di Funghi, Zucca e Porri

Svegliata tardi, stamattina, quindi son passata direttamente al pranzo, qualche fetta di bresaola, un salamino del Tirolo, due pezzetti di Leerdammer e fichi dolcissimi

Poi ho fatto merenda con un pochino di uva americana e per cena mi sono preparata una zuppa.
Avevo del brodo di coniglio, frutto di una cena a base di lombatine di coniglio cotte in brodo e servite con olio extra vergine di oliva e sale, cosi ho deciso per questa zuppa.

Ho affettato mezzo porro e l'ho messo nella Rice Cooker gia' su cook, ho aggiunto circa 7/8 funghi champignon affettati e ho girato per far asciugare i funghi.

Nel frattempo affetto sottilmente un pezzo di zucca e una patata. Le unisco e ci verso sopra il brodo. Cucino cabriolet, cosi il liquido evapora piu' velocemente. Voglio una zuppetta densa e gustosa.

Prelevo un po' di brodo per accellerare il processo, e intanto me lo sorseggio alla chinese.

La zuppa e' pronta, buon appetito!

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Bresaola e Insalata di Funghi e Finocchi con Ravioli di Magro ai Porri Sfilettati

E' un po' di giorni che desidero mangiare ravioli di magro, cosa strana perche' di solito preferisco quelli di carne, ma mi rendo conto di star cambiando gusti...
Per non abbuffarmi di ravioli, preparo prima un piatto con qualche fetta di bresaola di cavallo e un insalata di funghi champignon e finocchio affettati sottilmente e conditi con olio extra vergine di oliva, dolceagro e una spolverata di parmigiano reggiano.

Affetto a meta' per il lungo un porro, la parte verde la uso, mondata e lavata, per spargerla sulla bresaola e la parte bianca la riduco a filetti usando la mandolina.

In questa casa non ho il gas, quindi metto al lavoro la Rice Cooker per cuocere i ravioli alla ricotta ed erbette. Aggiungo pochissimo sale all'acqua e quando bolle li faccio scivolare delicatamente nella pentola. Dopo circa 3/4 minuti i ravioli sono cotti, li scolo e li rimetto nella Rice Cooker, aggiungo il porro sfilettato e un pezzettino di burro. Giro attentamente per non romperli ma per farli mantecare. Impiatto e ci grattugio sopra un po' di parmigiano reggiano. Servo in tavola con un cucchiaio da portata.

Ne mangio cinque o sei, il giusto che basta per togliermi la voglia. Il porro aggiunge un sapore delicato e aromatico e una consistenza particolare ai ravioli e al loro ripieno. La bresaola e' morbidissima e si sposa perfettamente con l'insalata che l'accompagna. Posso dirlo, sono soddisfatta di me.

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Riso Medicamentoso e Te'

Oggi ho avuto la sciagurata idea di mangiare delle lasagne che mi hanno tentato ieri. Le avevo prese, gia' pronte, cotte in forno con l'idea di mangiarle tiepide insieme ad una amica. Poi ne io ne lei le abbiamo assaggiate e quindi stamattina erano li, in frigo, che mi chiamavano. Nella casa in cui sto ora non c'era possibilita' di scaldarle, avevo fame e me ne sono mangiata una porzione "a temperatura ambiente"...le malefiche si sono fatte notare immediatamente, un pomeriggio infernale passato in perenne fase di digestione laboriosa e dolorosa. Finalmente il mio organismo ha pensato bene di liberarsi del nemico. Stasera quindi a cena, mi sono fatta un bel te' grazie alla portentosa Rice Cooker che ho recuperato da casa e portato qui. Poi ho messo due manciate di riso Jasmine Thaibonnet nella mitica pentola, un po' di acqua, due o tre granelli di sale grosso e ho posizionato la levetta su cook. Sorseggio il mio te', faccio qualche foto, ascolto Dinah Washington e la Rice Cooker borbotta sommessa. Quando scatta, mi volto e disastro! ...ha sboffonchiato in giro gocce di acqua amidosa... Aggiungo un po' di acqua fredda al riso e giro velocemente. Pulisco, ma il servizio che mi ha reso ne valeva comunque la pena, e verso il riso che nel frattempo ha assorbito anche l'acqua aggiuntagli, in una casseruolina che potrebbe essere delle bambole. Aggiusto di sale, (poco!) un filo di olio extra vergine di oliva e cinque o sei cucchiaiate abbondanti di Kefir, mescolo per far mantecare e me lo sbocconcello piano insieme al te'. Ah che pace... ...e le lasagne? Finite in pattumiera.

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Pasta di Grano Saraceno, Zucchine e Pesto

Ho ritrovato la foto di questa pasta nella galleria del cellulare, la pubblico con una descrizione a memoria della ricetta...

Nella padella antiaderente ceramicata, ho affettato a coltello una bella zucchina soda, questa volta voglio fette un po' consistenti sotto i denti, per calibrarsi con la pasta di grano saraceno che è rustica. Aggiungo uno spicchio di aglio vestito e schiacciato con la lama del coltello di piatto e un filo di olio extra vergine di oliva. A fuoco medio faccio dorare le zucchine. Nel frattempo ho messo una pentola capace piena di acqua fredda a bollire. Appena iniziano le bolle aggiungo una manciata di sale grosso all'acqua e ci butto dentro due nidi di tagliatelle di grano saraceno a persona, più uno per la pentola. Le tagliatelle cuociono velocemente, le scolo e le scaravento nella padella dove sfrigolano le zucchine, alzo il fuoco e faccio saltare bene, aggiungo un cucchiaio di pesto, spengo il fuoco e giro ancora la pasta per mantecarla bene. Impiatto e aggiungo una macinata di pepe nero fresco.

Le zucchine sono rimaste sode come volevo e oppongono ai denti la stessa resistenza della pasta di grano saraceno ma al contrario, una resistenza cedevole all'inizio e poi al dente, la pasta, e una resistenza soda e poi morbida le zucchine. ...e il pesto? una delizia con entrambi gli ingredienti.

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Spaghetti di Carota al Pesto e Caponatina di Melanzana

Oggi sono a casa in ferie e voglio mettere alla prova i nuovi strumenti che ho acquistato sabato. Di buon mattino sono andata a fare una spesa ragionata di verdure e altri ingredienti che mi serviranno nei prossimi giorni per altri esperimenti con l'essicatore. Per pranzo invece ho usato l'attrezzo per ricavare spaghetti dalle verdure.

Nella padella antiaderente ceramicata ho messo tre pomodori ramati molto maturi, tagliati a filetti, mezza cipolla bianca affettata sottilmente, qualche oliva kalamata e un goccio d'olio extra vergine di oliva. Appena ha iniziato a rosolare ho aggiunto mezza melanzana affettata con la mandolina a fette di pochissimi millimetri, devono essere quasi trasparenti, e un po' di ricotta di pecora.
Nel frattempo ho ricavato degli spaghetti da tre grosse carote. Lo strumento funziona come un temperamatite, la cui lama e' sezionata per temperare spaghetti.
Quando la melanzana e' pronta, ho buttato in padella gli spaghetti e tre cucchiai di pesto. Ho girato il tutto molto velocemente aiutandomi con pinze e una paletta, spento il fuoco e impiattato. Una gratuggiata di pecorino per bilanciare il sapore dolciastro delle carote et voila' un piatto di spaghetti senza pasta.

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