Esperimenti in un giorno di pioggia

Era da tempo che volevo provare a fare delle barrette per il pranzo, salate e non contenenti farina. Ho messo a cuocere in una pentola con un pochino di acqua, lenticchie rosse decorticate, lenticchie bianche e piselli spezzati. Dopo circa venti minuti le ho frullate e ridotte in purea. Ho impastato con farina di ceci e diviso in tre l'impasto. Ho aggiunto curry a uno, ras el hanout all'altro e tandoori masala al terzo. Semi di lino a tutti. Ho fatto delle polpettine di diverse forme e messo in forno già caldo a 250° ventilato. Dopo circa una mezz'oretta sono pronti.

Uhmmm, il sapore...bisogna adattarcisi o adattarlo con altre spezie. Ma era un esperimento!

(I miei orecchini a lampadario; era dall'omicidio Kennedy che li cercavo!)

Si va...

Il colore, il colore è la cosa che guarisce, riempie gli occhi e il cuore e la mente...

Una colazione a casa di una amica che sa tutto di te, e ti coccola e ti consola e ti insegna.

Una tazza di te che riscalda e conforta. Poi inizia una nuova settimana e allora torni a casa con una spesa di frutti di tutti i colori, verdure fresche, un po' di crema di yogurt greco e ti nutri semplicemente. 

Al supermercato c'era questo mazzo di rose scarlatte...perché lasciarle li? Erano per me.

Oh no...ancora riso!

Finalmente ho trovato il pusher di alghe wakame fresche! Impazzisco per queste verdure, e di solito si trovavano solo nei ristoranti. Ho acquistato il mio pacchettino e me lo sono portato a casa pregustando il momento...

L'ho accompagnata con pollo bollito e verdure fresche in pinzimonio, tra cui anche barbabietola cruda, ottima, sedano e finocchi. Avevo preparato del riso cotto per assorbimento nel latte che dovevo usare, uhmmm l'abbinamento non era il massimo, allora mi sono versata una bella tazza di brodo fumante e un bicchiere di vino rosso, e il riso l'ho lasciato per il giorno dopo in pausa pranzo. L'ho compattato in un bicchiere quadrato e ne sono venute fuori due formine di riso bianco bellissime. 

Catalogna, pak choi e olive da cuocere

 Il Pak Choi è una verdura che si trova abitualmente sulle tavole del sud est asiatico, assomiglia alle nostre coste, ma ha un sapore delicato e leggermente acidulo, per niente amaro, che lo rende un accompagnamento fresco e che pulisce la bocca. Dopo averle lavate le ho semplicemente adagiate nella padella antiaderente ceramicata dove stavano andando la catalogna, Con un po' di attenzione e il poco condimento che uso, riesco a sfruttare una padella sola e a produrre due verdure senza che si mischino i sapori. Una volta cotte, circa 10 minuti, le ho condite con un filo di olio extra vergine di oliva e la fusione di due continenti è avvenuta con gran beneficio per tutti i e due.

 La catalogna, questa volta, l'ho preparata aggiungendo, alla mia ricetta base, anche peperoni e olive da cuocere. Le olive da cuocere si trovano solo intorno a novembre in alcuni negozi o grandi supermercati, provengono dalla puglia, e normalmente si fanno cuocere in un padellino con pomodoro e aglio, per circa una ventina di minuti, in cottura rilasciano il loro sughetto delizioso e si gustano con pane di altamura. Io le ho usate per aggiungere un tocco amarognolo alla catalogna, che ho tagliato a tocchetti e messo in padella con un pochino di olio extra vergine di oliva, peperone giallo tagliato a listarelle e una volta rosolate ho aggiunto solo un scarsissima quantità di acqua, per portare a cottura le erbe.
Ho servito le due verdure accompagnandole con tonno sott'olio di oliva, filettoni per la precisione, che secondo me si sposano benissimo con questi sapori di verdure amare e dolci. Un pranzetto sano e delizioso!

L'Asia è Verde

Nei supermercati più moderni ultimamente si trovano verdure strane...

In senso orario da sinistra ci sono le barbabietole, fresche, da mangiare crude o da cuocere. Effettivamente c'è anche un'intrusa, la rapa là in alto, fino a poco tempo fa le barbabietole si potevano trovare solo cotte.

La barbabietola cruda, da sgranocchiare in pinzimonio è una delizia.

Il cavolo cinese è più delicato del nostro, tagliato sottilissimo, lo si può gustare anche in insalata, con qualche acciughina e aceto balsamico.

E sotto ci sono i pak choi, da far stufare brevemente, e il cui cuore si può mangiare anche così, crudo. Belle croccanti e acidule, sono una alternativa alle nostre coste (che io non amo molto).

Sono verdure interessanti, perchè stimolano nuove idee e un aumento del consumo di verdura, che è cosa buona e giusta. Amen.

Castagna matta

Ecco, ci sono delle cose della natura che mi colpiscono sempre. Sento che posseggono un messaggio intrinseco, un messaggio per me.

Insalata di Tarassaco, Peperone e Cipolla di Tropea

Una delle mie insalate preferite di sempre. Che unisce i tre sapori, dolce, amaro e piccante, in una festa per le papille gustative. Semplice e curativa.
Se si ha difficoltà a digerire la cipolla o il peperone, o entrambi, consiglio di metterli già affettati a marinare nell'aceto (lo stesso che in parte si userà per condire l'insalata) il tempo di lavare e tagliare sottile il Tarassaco, altrimenti conosciuto come Cicoria Matta o Insalata Matta.
Si scola l'aceto in eccesso, si aggiunge l'insalata e si condisce con olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Una vera bontà.

La Vellutata dei Verdi Porri

Avevo voglia da giorni di crema di porri. E siccome odio gli sprechi ho usato anche la parte verde. O meglio, tutte le parti verdi di tutti i porri che avevo, mezza verza, la parte bianca di due porri e la parte verde e fogliuta di qualche gambo di sedano.

Ho messo tutto in pentola a pressione con acqua fino al livello, e un cucchiaio di brodo granulare iposodico Sohn.

Dal sibilo ho calcolato circa 10 minuti di cottura e poi l'ho lasciata li, con il fuoco spento, a continuare a cuocere senza sfiatare la pentola. Il giorno dopo, ho prelevato quasi tutto il brodo, che tengo da parte e ho passato al minipimer le verdure. Ne è venuta fuori una vellutata buonissima. E superdiuretica!

La Settimana del Carboidrato

Il Pane Buono

C'e' un posto a Erba, dove fanno una focaccia divina. E dove si può trovare il pane fatto con grano saraceno, miglio e farina di riso che ha un profumo e un sapore buonissimo. Raffaella, la proprietaria, è di una gentilezza squisita ed è pronta a sperimentare sempre nuovi tipi di panificazione per venire incontro anche a chi ha problemi di intolleranza al glutine. Io ho provato la focaccia salata, la mia preferita, che è deliziosamente morbida e alveolata dentro e con una crosticina croccante fuori. La focaccia dolce, che viene spolverata con zucchero a velo e che sembra la torta di mele che mi faceva la nonna. La farinata di ceci e il castagnaccio, umidi e morbidamente pastosi. La pizza margherita, assolutamente aerea e gustosa anche se con pochissimo sale. E poi il pane. L'ho usato per fare dei tramezzini con burro salato e trota salmonata affumicata. Ottimi.

Per finire qualche acino d'uva e come merenda il gelato nei biscotti digestive. Ma questa è un'altra storia.

Pizza Mia si trova in Corso XXV Aprile, al numero 109.